北京目前有3.5万家餐馆，如果要分级将是一个很庞大的工程。对于完成分级的时间表，金大鹏进一步解释说：“量化分级是整个对于餐饮业食品卫生安全管理是一个持久的工作。但这次刚才谈到的分级，它的目标就是要强化卫生标准，卫生规范。通过这个规范，这个标准来对我们的人民提供安全的食品。这个实际上毫无疑问是在决战之年的今年起，这是不能长的。因为它是2008年，我刚才说到的完成目标的一个很重要的要素。它也是我们这个伟大城市北京人民的必然需求，所以这个时间不会太长。对这些餐饮饭店分为ABCD等级，不合格取缔，全面提升北京餐饮业的公共卫生安全水平，时间不会长。”
金大鹏说：“世界范围的饭店一样，也是五星、三星、四星。我说的餐饮分级更多的是它的卫生标准。我不是说它的卫生标准不一样，更多是强调了ABCD级。CD级在北京的大发展过程中，在市场经济不断完善过程中，这些小型的参观卫生标准要强化，要提升。我主要从这个角度来说的，而不是说从整个饭店的大小来说的。”
金大鹏同时指出：对于市场的监管、市场的监测，北京有食品卫生安全的管理办公室，这个办公室是由工商局总负责，在这个局牵头下，各个局包括卫生局一起来负责北京的食品卫生安全，这包括对一种食品从它进北京到上了餐桌全程管理，这个机制已经形成了，不但在形成，而且充分运行，而且在不断地发现问题，不断提升能力和水平，目标就是大家关心奥运会的医疗卫生保障万无一失，目标就是构建社会主义和谐社会首善之区。这样的目标和理念非常清楚的。
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