根据国家评定旅游涉外饭店星级的规定，已经评定星级的饭店，由省、自治区、直辖市旅游局星级评定机构制定计划，并组织实施，至少每年明查暗访复核一次。
质量检查员大多是从各相关饭店抽调的。为了统一检查要求必须集训几天。饭店总经理都非常关注每年一度的复核，并将此作为抓全面质量的契机，以"战备"姿态迎候检查。当然，也有些过得硬的饭店，随时恭候光临，不过，这类饭店较少。
有的饭店，早已留心觅取参加集训质量检查员的名单(事实上，名单也不保密)，或将其输入电脑，或前厅接待员背得滚瓜烂熟，只要检查员一登记，便获庐山真面目"，你"暗访"，我"装傻"，饭店的监控摄像镜头始终聚焦你的行踪，"外松内紧"，盯你没商量，似乎有作弊之嫌，其实这倒是考验检查员的调查能力的时候。
实际上，是问题，既遮盖不住，也无法回避。按下列捷径操作，准能从管理的细微末节中发现问题，因为饭店是"铁打的营盘，流水的兵"，服务员情绪不可能绝对稳定，所以问题发生在所难免。
饭店的通病硬件硬、软件软。开张不久的饭店易得此病。软件问题归纳起来，有四个走：工作态度跟着思想情绪走，劳动纪律跟着经营状况走，服务质量跟着检查力度走，有序氛围跟着现场管理走。
纵观全局，反差明显。经营较长的饭店得此病不少。一种是前重后轻。客人视线内的设备设施维修保养和清洁卫生做得较好，反之，厨房、吧台下等客人视线扫不到处就差了。
另一种是饭店自己经营的部位达标率高，反之，承包出租部位的维修保养和清洁卫生及服务质量往往不到位。
《服务指南》，名实不符。老饭店易犯此病。有的服务项目，如免费擦鞋服务、洗衣加急服务、定期歌舞表演等在《服务指南》中无或有而不全，检查时无从考证；有的服务时间轻易更改，甚至于指南上标的、服务场所贴的与实际服务的时间三不符；有的活动场所位置移动后造成不能按图索骥；有的电话移位或号码更改致使张冠李戴，不起作用。
管理薄弱点公共卫生间、厨房、外环境和承包出租部位可以讲是"问题多发点"，而交接班、就餐时间段、夜间和节假日是"问题多发时"，对临时写的指示用和服务用文字、公共信息图形符号，不是前者缺英文表示便是后者标识不尽全。
检查诀窍，从小处着眼。维修保养查上下前后左右六个方面的完好度。以墙低为例，凡翘曲、缺损处，如果粘平、补贴过了，尽管有时看上去"补丁"色差较明显，还应当视作有维修保养意识，只是得分率上打个折扣而已。
清洁卫生查上下前后左右六个面的本色度。以垃圾筒为例，如果清洁工具能见本色的话，通常其他的卫生就不在话下了。
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